Le Château Cantenac Brown, Grand Cru Classé de Margaux, conduit un vignoble d’environ 80 hectares et s’inscrit dans une démarche exigeante alliant précision technique, respect du vivant et innovation. Le domaine est notamment équipé d’un chai gravitaire moderne, permettant un travail fin lors des vinifications.
Période de stage :
Dates adaptables, avec une présence souhaitée pendant les vinifications (Septembre – Octobre)
Durée à définir selon le cursus (stage court ou long accepté)
Sujets de stage (à discuter) :
Deux axes d’étude sont proposés, pouvant être ajustés selon le profil et les attentes pédagogiques :
1. Mesure et comparaison des extractions lors des vinifications
- Comparaison entre vinifications conduites en système gravitaire et via pompage
- Suivi de paramètres analytiques liés à l’extraction (polyphénols, couleur, structure, etc.)
2. Mesure et comparaison de l’oxygène dissous pendant les vinifications
- Étude de l’impact du système gravitaire vs pompe sur les niveaux d’oxygène dissous
- Analyse des conséquences potentielles sur la cinétique fermentaire et le profil des vins
Missions complémentaires :
- Participation aux opérations de cave pendant les vendanges
- Suivi des fermentations
- Analyses oenologiques courantes
- Contribution à la synthèse et à l’interprétation des résultats
Conditions :
Stage encadré par l’équipe technique du domaine
Gratification selon la réglementation en vigueur
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