Contexte du stage
Depuis plusieurs décennies, le changement climatique bouleverse les équilibres physiologiques et œnologiques. La hausse des températures moyennes (+1,5 °C en quarante ans) a conduit à une avancée moyenne des vendanges d’une vingtaine de jours et à une diminution de l’acidité totale des moûts.
La structure et la dynamique du feuillage jouent un rôle essentiel dans la régulation du microclimat des grappes : température, exposition lumineuse, ventilation et transpiration et influencent directement la cinétique de maturation (teneurs en sucres, acidité, potentiel aromatique). Ainsi, la question de la hauteur de rognage, le tressage et plus largement la gestion de l’architecture foliaire devient un levier pour piloter la qualité.
L’objectif général du stage est de caractériser l’impact des modes de gestion de la canopée (tressage, hauteur de rognage, effeuillage) sur :
Missions :
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