Domaine phare des Dentelles de Montmirail cherche en CDD

un-e assistant (e) maitre de chai  (H/F)

Saisissez l’opportunité de travailler avec une équipe dynamique au sein d’un établissement qui construit sa notoriété et son prestige au niveau national et international.

Notre cave et notre vignoble de 22 ha haut de gamme se situent au cœur du cadre magnifique du Parc Naturel Régional du Mont Ventoux, dans le massif des Dentelles de Montmirail.

Notre démarche très à l'écoute de la Nature (certifié bio/ durable HVE V4, Bee Friendly) dans la vigne et très précise et technique dans la cave est le cœur de notre approche viti-vinicole pour une logique de qualité ultra premium.

Nous partageons une éthique de travail professionnelle mais humaine, avec une dimension pédagogique importante et notre philosophie et notre attachement à l’environnement sont des valeurs essentielles.

Rejoignez notre jeune équipe de production dès le mois de septembre.

Description du poste

• Intérêt pour la connaissance de notre vignoble
• Réalisation des contrôles de maturité des différentes parcelles de raisins (définition par satellite des lieux de contrôle et des sélections parcellaires). 
• Toutes opérations de vinifications en blancs (barriques et cuves : 20% du volume de la cave), en rosé (barriques et cuves : 30%), ainsi qu’en rouge (50%)
• Tri du raisin, gestion réception vendange et poste de pressurage, encuvage
• Enregistrement des opérations de cave sur un registre à disposition
• Opérations de vinifications comprenant les remontages, les pigeages et les délestages
• Pesées, préparations et ajouts de produits œnologiques
• Opérations de soutirage, filtration, entonnage…
• Opérations d’assemblage en amont des vendanges sur les millésimes précédents.
• Intérêt pour la dégustation, participation en fonction de l’activité de la cave aux dégustations, analyses laboratoire disponibles pour lecture et échanges sur les procédés de vinifications.
• En fonction des compétences du/de la candidate des essais peuvent être suivis
• Haut niveau d’hygiène du matériel vinaire, des cuves, barriques et des locaux
• Notions de contrôle qualité et de traçabilité.