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Contexte :
Nous recrutons un assistant oenologue pour la campagne de vinification 2025. Ce poste concerne les sites de vinification de la zone Anjou/Saumur, incluant Vaudelnay et Bellevigne-les-Châteaux, où 70 000 hl de moûts et raisins sont vinifiés.
Les productions couvrent une gamme variée de vins, comprenant crémant de Loire, Saumur mousseux, vins tranquilles secs (Saumur Blanc, IGP blanc et rosé, Rosé de Loire, Saumur Champigny), demi-secs (Cabernet d’Anjou, Rosé d’Anjou) et liquoreux (Coteaux du Layon).
Missions :
Sous la responsabilité des oenologues permanents des sites, vous aurez pour principales missions :
• Assurer le suivi des vinifications en blanc et rosé pour différentes appellations du Val de Loire, incluant la traçabilité, le suivi des densités et le déclenchement des opérations.
• Participer au suivi des expérimentations en cours.
• Superviser le pressurage : traitement des moûts à la sortie des pressoirs, séparation des différentes fractions et analyses.
• Contribuer aux divers travaux de cave (débourbage, levurages, collages, nutrition azotée, apports d’oxygène, etc.).
• Organiser ou participer au fonctionnement des filtres (rotatif et tangentiel).
• Contrôler la qualité et enregistrer les réceptions de citernes (dégustation, analyses de premier niveau, validation qualitative avant déchargement).
• Préparer et participer aux dégustations internes ainsi qu’aux dégustations clients.
• Planifier les soutirages et les assemblages.
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