Objectifs

Il est nécessaire d’avoir suivi les modules précédents pour s’inscrire à ce module

Objectifs : 
Maîtriser les techniques d’analyse des vins de champagne.
Identifier et exploiter les différents discours à utiliser avec des clients et des fournisseurs, mise en place d’un argumentaire.
Construire et argumenter des alliances mets et champagnes

Programme : 
1 - CONSTRUCTION D’UNE MÉTHODE « ACCORDS METS & CHAMPAGNE »
- Critère de base et critère complémentaire
- Renforcement et contraste sapides et aromatiques
- Exercice théorique de construction de repas
- Dégustation et commentaires argumentés de 2 vins de Champagne
- Elaboration d’un menu pour chacun des vins

2 - MAÎTRISE DES NOTIONS FONDAMENTALES
- La texture, la pureté et la puissance
- Les synergies aromatiques
- La mécanique des sensations (acide/sucre…) 

3 - LE CHAMPAGNE SE MET À TABLE
- Dégustation et commentaires argumentés autour de 15 mets et 10 vins de Champagne
- Les mets sont présentés selon les 5 univers suivants : mer, viande, accompagnement, fromage, dessert
> 12 vins dégustés dont 10 commentés et accordés lors de l’atelier déjeuner pédagogique

LE PLUS 
Pour chacun de ces univers 3 bouchées sont présentées soit 15 mets au total
2 vins de Champagne sont proposés soit 10 vins au total

Durée de la formation

1 journée soit 8 heures de formation

Tarif

- 600 € par inscription pour les non-adhérents - 500 € par inscription pour les indépendants

Horaires

Nous consulter :

https://www.univ-reims.fr/minisite_44/formation-professionnelle/formations-professionnelles-vigne-et-vin,22963,38245.html