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OBJECTIFS DU STAGE
Le style des champagnes Bollinger est défini comme le fruit dans tous ses états. La réduction masque le fruit des vins et n’est pas recherchée dans le style de la maison. Depuis 2017, le service R&D travaille sur la diminution de la réduction au stade vin clair. Ce stage s’inscrit dans la continuité des différents travaux effectués par la maison sur ce sujet.
MISSIONS
• Mission principale : identifier les facteurs de formation de la réduction et proposer des actions préventives/correctives de la vendange au soutirage des vins
o Réaliser une bibliographie sur la formation de la réduction, les causes et les actions préventives/correctives possibles
o Auditer et suivre les pratiques lors de la vendange (monitoring des turbidités etc.)
o Auditer et suivre les pratiques lors des soutirages
o Suivre les essais mis en place liés à la réduction
o Former les panels à la reconnaissance des différentes formes de réduction
o Proposer des axes d’amélioration des pratiques pour éviter la formation de la réduction.
• Missions secondaires :
o Participer aux activités de la cuverie expérimentale
o Aider aux prélèvements des échantillons pour le période des dégustations des vins clairs.
Ponctuellement, vous serez amené à participer aux activités du service R&D (dégorgement, tirage pilote, etc.)
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