nimesMaître de chai (H/F)

Notre client, domaine viticole familial en agriculture Biologique, situé au cœur du vignoble des Costières de Nîmes, recherche, dans le cadre de son évolution un :

Maitre de Chai - H/F - CDI

Rattaché(e) directement au propriétaire, vous occupez une fonction de confiance et assurez la coordination opérationnelle des activités viticoles et vinicoles. Véritable bras droit, vous veillez au bon déroulement des travaux, à la qualité des vins et à la bonne organisation des équipes, tout en étant force de proposition dans l’amélioration des pratiques.

Votre mission s’articule autour de deux axes complémentaires : la conduite du vignoble et la gestion de la cave, à ce poste il existe de véritables opportunités d'évolution sur le court terme vers l'a fonction de régisseur.

1. Pilotage des travaux viticoles

Vous assurez le suivi et la réalisation des opérations culturales sur l’ensemble du parcellaire, en veillant au respect des objectifs qualitatifs et quantitatifs définis avec le propriétaire.

À ce titre, vos principales missions sont les suivantes :

• Organiser, superviser et réaliser les travaux viticoles en fonction du calendrier cultural et des besoins du vignoble.
• Assurer l’entretien de la vigne tout au long de son cycle végétatif : taille, ébourgeonnage, épamprage, palissage et travaux en vert.
• Veiller à l’entretien général des parcelles, des abords et des tournières.
• Planifier les interventions et s’assurer de leur réalisation au moment opportun.
• Superviser les travaux mécanisés et les opérations de tractoriste.
• Assurer le suivi, l’entretien courant et la bonne utilisation du matériel agricole.
• Surveiller l’état sanitaire du vignoble et adapter les interventions aux conditions climatiques et aux besoins observés.
• Veiller au respect des règles de sécurité, des exigences réglementaires et des pratiques environnementales en vigueur.
• Encadrer et accompagner les collaborateurs permanents, en organisant leur activité et en assurant le suivi des travaux.

2. Gestion et suivi de l’activité en cave

Vous prenez en charge l’organisation et le suivi des opérations de cave, de la réception de la vendange jusqu’à la préparation des vins à la mise en bouteille, que vous encadrez également avec le prestataire, en garantissant leur qualité et leur conformité aux objectifs du domaine.

Vos principales responsabilités sont les suivantes :

• Organiser et réaliser les opérations de vinification, d’élevage, d’assemblage, de filtration et de préparation des vins.
• Assurer le suivi des fermentations et des paramètres analytiques, en lien avec les objectifs œnologiques.
• Participer à la définition des profils de cuvées et être force de proposition sur les choix techniques et les assemblages.
• Déguster régulièrement les vins et assurer leur suivi qualitatif à chaque étape de leur élaboration.
• Gérer les stocks de vins et veiller à leur bonne conservation.
• Définir, appliquer et faire évoluer les procédures de travail en cave.
• Garantir la traçabilité des opérations et assurer les déclarations réglementaires, notamment les DAE.
• Veiller à l’application des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité.
• Organiser et encadrer le travail du caviste permanent et des équipes saisonnières, notamment pendant les vendanges.
• Assurer l’entretien des équipements, du matériel vinicole et des locaux.
• Réaliser une veille technique et œnologique afin d’identifier les améliorations pertinentes pour le domaine.

3. Coordination et appui au propriétaire

Au-delà de la gestion quotidienne de la vigne et de la cave, vous travaillez en étroite collaboration avec le propriétaire pour assurer la cohérence de l’ensemble des opérations.

Vous anticipez les besoins humains et matériels, définissez les priorités opérationnelles et rendez compte régulièrement de l’avancement des travaux. Votre connaissance du terrain et votre vision globale de l’exploitation vous permettent de proposer des améliorations techniques et organisationnelles adaptées aux enjeux du domaine.