Chef de Cave / Oenologue (H/F)

Notre client, Domaine viticole en Occitanie, engagé en biodynamie, recherche dans le cadre de son développement un(e) :

Chef de Cave / Oenologue - H/F - CDI

Rattaché(e) à la Direction d'exploitation , vous prenez en charge l’ensemble des activités liées à la cave et à l’élaboration des vins, de la réception de la vendange, de l'élaboration des cuvées, jusqu’à la préparation des vins à la mise en bouteille.

Véritable référent œnologique et opérationnel de la cave, vous veillez à la qualité et à la précision des vinifications et des élevages, dans le respect de l’identité et des standards d’excellence de la Maison et du cahier des charges Bio Dynamique.

Dans un environnement où la biodynamie, la recherche de pureté et l’expression du terroir occupent une place centrale, vous assurez la conduite des vinifications, le suivi des vins et la bonne organisation de l’ensemble des opérations de cave.

Votre approche associe exigence œnologique, sensibilité aux vins, rigueur opérationnelle et capacité à fédérer les équipes.

Vous êtes garant(e) de la qualité des vins, du bon fonctionnement de la cave et du respect des protocoles définis par la Maison, notamment :

• Organiser et superviser les opérations de cave au quotidien : réception de vendange, vinifications, élevages, soutirages, assemblages, filtrations et préparation des vins ;
• Définir et mettre en œuvre les protocoles de vinification et d’élevage, en cohérence avec les profils recherchés et les principes de la biodynamie ;
• Assurer un suivi régulier des vins, à la fois analytique et gustatif, à chaque étape de leur élaboration ;
• Participer aux dégustations, assemblages et à la définition des profils de vins, en lien étroit avec la Direction ;
• Veiller à la régularité, à la précision et à l’expression des vins, depuis la vendange jusqu’à leur préparation à la mise ;
• Organiser les plannings de cave, les interventions des équipes, les mouvements de vins, les chargements et les opérations de conditionnement ;
• Encadrer et accompagner l’équipe de cave et les saisonniers, en transmettant les bonnes pratiques et en veillant au respect des consignes ;
• Développer et faire respecter les procédures d’hygiène, de sécurité, de qualité et de traçabilité ;
• Garantir la bonne utilisation, l’entretien et la disponibilité des installations et matériels de cave ;
• Assurer la traçabilité des opérations et la bonne tenue des documents réglementaires et techniques ;
• Assurer une veille œnologique et technique et être force de proposition dans une logique d’amélioration continue ;
• Contribuer à faire évoluer les pratiques de cave dans le respect de la philosophie biodynamique et du niveau d’exigence de la Maison.