Sous la responsabilité du Maître de chai, vous participez à l'organisation et au suivi de l'ensemble des opérations d'élaboration des vins, de la réception des raisins jusqu'au conditionnement, dont vous assurez également la supervision des conditionnements.
Véritable acteur de terrain, vous contribuez au bon fonctionnement du chai, au respect des exigences qualitatives et à la traçabilité des opérations. Vous participez également à l'encadrement de l'équipe intervenant sur les activités de chai.
Vos principales missions
Élaborer et suivre les vins
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Participer aux différentes étapes d'élaboration : réception des raisins, pressurage, vinification, élevage, assemblage et préparation au conditionnement.
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Réaliser les travaux de chai : filtration, soutirage, assemblages et suivi analytique.
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Participer aux mises en bouteille et aux mises en BIB.
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Superviser les opérations de conditionnement : planification, suivi des campagnes de mise en bouteille et en BIB, et contrôle de la qualité des produits finis.
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Être force de proposition sur les pratiques œnologiques et le suivi qualitatif des vins.
Assurer la traçabilité et le suivi des opérations
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Garantir la bonne tenue des registres de cave et le respect de la traçabilité informatisée (LAVILOG).
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Assurer le suivi des analyses et des différents contrôles qualité.
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Participer au suivi des stocks et des mouvements de vins.
Contribuer à l'animation de l'équipe
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Participer à l'organisation quotidienne de l'activité du chai.
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Encadrer et accompagner les cavistes et les saisonniers intervenant sur le site.
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Veiller au respect des consignes et à la bonne réalisation des opérations.
Garantir la qualité, l'hygiène et la sécurité
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Participer à l'application des exigences HACCP et des procédures qualité.
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Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité et des bonnes pratiques.
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Garantir la propreté, le rangement et le bon fonctionnement des installations et équipements du chai.
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