Assistant de Vinification (H/F)

Le Château de Fonscolombe, domaine viticole historique situé entre la montagne Sainte-Victoire et les contreforts du Luberon, s’étend sur une cinquantaine d’hectares de vignes conduites en agriculture biologique. Fort de son riche patrimoine et d’une exigence de qualité reconnue, le domaine élabore des vins de caractère dans le respect de l’environnement et avec une recherche permanente d’excellence.

Le Château de Fonscolombe recrute un(e) Assistant(e) de Vinification afin d’accompagner son Maître de Chai dans la conduite du millésime 2026.

Vous intégrerez un nouveau pôle de vinification, doté d’équipements modernes et performants, et participerez activement à l’ensemble des étapes de l’élaboration des vins : suivi de la maturité des raisins, réception des vendanges, vinifications, opérations de cave, élevage et assemblages de fin de campagne.

Ce poste constitue une excellente opportunité pour développer une solide expérience en vinification au sein d’un domaine reconnu. Une évolution vers un contrat à durée indéterminée pourra être envisagée à l’issue du CDD, selon les besoins du domaine et les compétences démontrées.

VOS MISSIONS

Sous la responsabilité du Maître de Chai, vous participerez activement au bon déroulement des vinifications et au suivi technique des vins. À ce titre, vous serez amené(e) à :

• Réaliser les contrôles de maturité au vignoble et participer à la planification des vendanges.
• Effectuer les prélèvements, analyses, dégustations, échantillonnages et participer aux assemblages.
• Participer à l'ensemble des opérations de cave : réception de la vendange, débourbage, levurage, sulfitage, suivi des fermentations alcooliques (FA) et malolactiques (FML), soutirages, transferts, élevage et suivi des vins.
• Assurer l'entretien, le nettoyage et la désinfection des cuves, des équipements et des installations.
• Garantir la traçabilité des opérations de cave et renseigner les documents de suivi.