La maison Paul Jaboulet Ainé, propriété historique de la Vallée du Rhône Septentrionale, certifiée en agriculture biologique, recherche un(e) alternant(e) oenologue.
Notre domaine s’étend sur 120 hectares, avec les quatre cépages de la région : Syrah, Marsanne, Roussanne et Viognier. Nous vinifions toutes les appellations des Côtes du Rhône Septentrionales : Hermitage, Crozes Hermitage, Côte Rôtie, Condrieu, Saint Joseph, Cornas et Saint Péray.
Sous la responsabilité de l'oenologue-maître de chai et en fonction du sujet spécifique à développer, vos missions principales seront :
- Aide à la mise en place des suivis phénologiques
- Réalisation des contrôles de maturité
- Mise en place des protocoles et suivi des essais R&D
- Réalisation d’un essai de vinification : de la préparation des protocoles à la dégustation afin de présenter les essais devant l’équipe technique
- Participation active aux processus de vinification et l'elevage, en blanc et en rouge :
o réception des raisins (suivi analytique et qualitatif),
o conduite des pressurages et des essais,
o suivi des fermentations
o travaux de vinifications : levurages, remontages, pigeages, etc.
o analyses et dégustations
o suivi des élevages
o préparation des vins à la mise en bouteilles
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