Dans une équipe de 3 cavistes et sous l’autorité des deux œnologues du domaine, les missions du caviste seront :
Hors vendanges :
Toutes les opérations de chai dans le respect des procédures d’hygiène et de travail :
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Soutirage / transfert de vin / assemblage
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Préparation des vins à la mise en bouteille
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Chargement déchargement de citernes
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Traçabilité
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Sulfitage
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Nettoyage et désinfection de cuves
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Collages et traitements oenologiques
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Filtration
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Nettoyage et rangement du chai
Pendant les vendanges :
Le candidat devra être en mesure de réaliser les opérations suivantes :
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Traitements œnologiques : collage, levurage sulfitage …
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Suivi de l’écoulement des pressoirs
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Débourbages
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Utilisation osmoseur et filtre bourbes
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Traçabilité de chaque action menée
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Nettoyage désinfection du matériel vinaire et du chai
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Refroidissement des moûts
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Préparation des vins à la mise en bouteille
Ces listes sont non exhaustives et pourront être adaptées en fonction de l’activité.
Une formation sera dispensée pour permettre la maîtrise des opérations et matériels cités ci-dessus.
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