Responsable de Cave (H/F)

Situé au cœur du Beaujolais, le Domaine du Château de la Chaize est une propriété viticole de renom, reconnue pour l’excellence de ses vins et son engagement en agriculture biologique. Avec plus de 100 hectares en production répartis sur quatre crus du Beaujolais (Brouilly, Côte de Brouilly, Fleurie et Morgon) ainsi qu'en Beaujolais pour nos chardonnays, le domaine poursuit une ambition forte : produire des vins d’exception, alliant tradition, précision technique et respect du vivant.

Dans le cadre de son développement, le domaine recrute un(e) Responsable de Cave.

Vos missions
Rattaché(e) au Directeur Général et au Directeur Technique, vous assurez la gestion opérationnelle de la cave et participez activement à l’élaboration des vins dans un objectif constant d’excellence.

Vinification & élevage :

• Réalisation et supervision des travaux de cave : ouillages, transferts, sulfitage, filtrations tangentielles, mises en bouteilles, nettoyages des contenants et des locaux,
• Préparation des cuves, du matériel et organisation du chai en période de vendanges
• Participation active aux opérations de vinification : remontages, délestages, levurages, enrichissements, acidifications, pressurage, etc
• Suivi rigoureux des fermentations et des élevages

Suivi qualité des vins :

• Réalisation et interprétation des analyses œnologiques
• Contrôle organoleptique régulier des vins (dégustations)
• Contribution aux préparations des vins en vue des mises en bouteilles

Organisation & traçabilité :

• Suivi précis de la traçabilité des opérations via l’outil dédié (Lavilog)
• Gestion des enregistrements réglementaires
• Déclaration de récolte
• Participation à l’amélioration continue des pratiques à la cave

Vie du domaine :

• Participation aux dégustations techniques et stratégiques
• Collaboration étroite avec les équipes techniques et commerciales du domaine ainsi qu'avec le laboratoire oenologique externe