La Cave Saint-Désirat est une cave coopérative viticole située en nord Ardèche et regroupant près de 160 viticulteurs sur 560 ha en AOP Saint-Joseph, AOP Condrieu et IGP Collines Rhodaniennes. Le vignoble est implanté le long de la rive droite du Rhône, d’Arras-sur-Rhône à Limony. Les cépages sont : en rouge la Syrah et le Gamay ; en blanc Marsanne, Roussanne et Viognier. La réception des vendanges et leur vinification sont réalisées sur deux sites, Saint-Désirat et Sarras. La diversité des terroirs viticoles et la modernité de notre outil de vinification nous permet de travailler et commercialiser de nombreux domaines, cuvées et sélections.

Si plusieurs années d’études et d’acquisition de références nous permettent aujourd’hui de bien anticiper et suivre la maturité de nos cépages rouges, nous manquons encore de précision en ce qui concerne les cépages blancs. Une étude réalisée en 2025 sur le cépage Viognier nous a permis d’identifier de fortes corrélations entre les sommes de températures, le développement du cépage et l’évolution de la maturité en fin de cycle. Nous souhaitons réaliser cette étude sur le cépage Marsanne avec lequel nous réalisons notre Saint-Joseph Blanc et certains de nos IGP.

Missions du stage sous la supervision du Conseiller Viticole :

• Recherche bibliographique sur le cépage Marsanne, ses caractéristiques et sa précocité ;
• Suivi de la phénologie (évolution des stades de développement de la vigne dans le temps) et des paramètres agronomiques influençant la croissance et la maturité (contrainte hydrique, charge en récolte, etc.) dans 8 parcelles dont 4 équipées de stations météorologiques connectées ;
• Suivi maturité des parcelles : prélèvements et analyse des principaux paramètres de maturité (sucre, acidité totale et acide malique) ;
• Recherche de corrélations entre les sommes de températures, la phénologie observée et l’évolution des paramètres de maturité ;
• Participation aux observations hebdomadaires du vignoble, prélèvements & analyses de maturité sur le réseau cave et producteurs.

Il sera nécessaire de définir un protocole d’échantillonnage dans les parcelles (placettes, pieds répartis de façon aléatoire) pour les observations phénologiques, agronomiques et les prélèvements de maturité. Les analyses de maturité seront réalisées sur site pour les paramètres de base et par un laboratoire œnologique pour les paramètres complémentaires. Après avoir présenté la recherche de corrélations entre données météorologiques, phénologie et paramètres de maturité, le rapport de l’étude proposera si possible des indicateurs de suivi tels que des seuils ou fourchettes de températures pour aider au déclenchement et à l’organisation des vendanges.