La Compagnie d'Embouteillage et de Vinification (CEV), filiale de GVS GROUP, est spécialisée dans la production et l’embouteillage de vins tranquilles en Bourgogne. Notre ambition est d’allier savoir-faire traditionnel et exigence qualitative pour répondre aux attentes de nos clients en France et à l’international.

Dans le cadre d’un remplacement, nous recrutons un(e) Responsable Oenotechnique/Chef de cave expérimenté(e) pour piloter l’ensemble des opérations liées à la vinification et à la gestion de la cave.

Missions principales

Sous l’autorité du Directeur Œnotechnique vous aurez pour missions de :

1. Encadrer et animer une équipe de 3 cavistes.
2. Planifier l'approvisionnement des vins en organisant les enlèvements, le stockage, les assemblages, les relogements
3. Assurer le suivi qualitatif des vins : analyses, contrôles, gestion de la cuverie
4. Planifier et organiser les travaux de cave, notamment :
   • Assemblage, filtration et traitements œnologiques
   • Préparation des vins en vue de la mise en bouteille selon le planning de production
   • Saisie de la traçabilité
5. Gestion des vinifications (itinéraire technique, planification des taches…).
6. Superviser l’élevage des vins avec suivi analytique, interprétation des résultats et corrections nécessaires.
7. Garantir la traçabilité des produits et des pratiques en cave (enregistrement précis des informations, site certifié IFS / BRC)
8. Effectuer les contrôles libératoires des vins en vrac, des mises en bouteilles et des produits finis.
9. Valider la réception des intrants (produits œnologiques) et gestion des stocks.
10. Assurer le fonctionnement du laboratoire d’analyses physico-chimiques et répondre aux besoins de la production.
11. Assurer le suivi métrologique des appareils de laboratoire et de la ligne de production.
12. Préparer les échantillons pour les propositions commerciales ou le suivi des marchés (suivi des agréages).
13. Garantir la conformité des produits
14. Participer à l’amélioration continue du système qualité et sécurité alimentaire.