• Réception et traitement des vendanges (pressurage, débourbage…)
• Suivi des fermentations (mesures, observations, corrections si nécessaires)
• Soutirage, assemblages
• Élevage, clarification
• Nettoyage et entretien des cuves, du matériel et des locaux
• Gestion des températures
• Préparation à la mise en bouteille
• Tenue du cahier de cave, des documents de traçabilité
• Gestion des stocks de vin, intrants et contenants