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Réception vendanges - gestion des blancs et des rouges - tracabilité - suivi des fermentations - soutirages - écoulage - pigeage - remontage - suivi de l'hygiène - opérations d'amélioration : collages, levurages...
Sous l'autorité de l'oenologue qui est aussi le vigneron du Domaine.
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