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Institut Universitaire de la Vigne et du Vin – Jules Guyot - IUVV

1 rue Claude Ladrey BP 27 877
21078 Dijon Cedex
 

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Calendrier de la formation


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TYPE DE LA FORMATION : Formation initiale

Diplôme National d'œnologue DNO


Objectifs

Les différentes missions de l’œnologue sont : • de collaborer à l’établissement et à la culture des vignobles • de procéder aux recherches technologiques • de participer à la conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves • de diriger la vinification, la sélection, l’élevage, la conservation, le vieillissement et la mise en bouteilles du vin • d’utiliser l’analyse sensorielle dans toutes les phases d’élaboration et de conservation du produit • de savoir adapter le produit aux contraintes de production et à la demande du marché • de réaliser les analyses (physiques, chimiques et bactériologiques) des produits concernés en interprétant les résultats • d’initier et former à la découverte des vins et produits dérivés • de maîtriser le contrôle qualité pour la filière vinicole (environnement, santé, sécurité).

Conditions d’admission

Pour être inscrits dans les formations conduisant au diplôme national d’oenologue, les étudiants doivent justifier : – soit d’une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques agronomiques ou de tout autre diplôme sanctionnant un niveau d’études supérieures équivalent à 180 crédits dans les mêmes domaines ; – soit d’une des validations prévues aux articles L. 335-5, L. 335-6, L. 613-3, L. 613-4 et L. 613-5 du code de l’éducation et des textes pris pour application.

Durée de la formation

2 ans






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