Contexte

Notre cave coopérative, Les Vignerons du Mont Ventoux, est située au pied du Mont-Ventoux, le «?Géant de Provence?», au cœur d’un site exceptionnel classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Vignerons depuis plusieurs générations, nous partageons un fort sentiment d’appartenance au territoire du Ventoux et cultivons des valeurs fortes depuis 1924.

Aujourd’hui, toujours guidés par les mêmes aspirations, nous avons à cœur de protéger et respecter notre précieux terroir. Notre mission commune est de produire des vins de plaisir et de partage, dans le respect de la tradition et du savoir-faire vigneron. Et toujours… le Ventoux dans l’âme.

La cave coopérative rassemble 80 coopérateurs et 27 salariés, qui œuvrent ensemble pour cultiver, vinifier, élever, conditionner et commercialiser des vins en AOC Ventoux et IGP Méditerranée sur plus de 900 ha.

Convaincus qu’une viticulture conduite en harmonie avec la nature et les hommes est la meilleure voie pour révéler l’expression d’un terroir, garantir la durabilité de la production et élaborer de grands vins, Les Vignerons du Mont Ventoux se sont engagés dès 2007 dans une démarche de développement durable à travers la certification Vignerons Engagés.

Missions proposées

Le/la stagiaire sera rattaché(e) à la responsable vignoble et l’assistera dans l’ensemble de ses missions. Il/elle interviendra également en cave lors de la période de vinification, afin d’avoir une vision complète du cycle de production, de la vigne au vin.

Vignoble

• Participation aux tournées parcellaires pour le suivi de la phénologie et de l’état phytosanitaire du vignoble coopérateur
• Contribution aux sélections parcellaires destinées à l’élaboration des cuvées haut de gamme
• Réalisation et suivi des contrôles de maturité (prélèvements, analyses, dégustations baies) afin d’anticiper et d’organiser le planning des vendanges
• Appui technique à la responsable vignoble dans le suivi des pratiques culturales et des décisions techniques

Vendanges et réception

• Participation à la gestion des apports de raisins (organisation, suivi qualitatif, traçabilité)
• Interface entre le vignoble et la cave durant la période vendanges

Cave / Œnologie

• Participation aux opérations de vinification : réception vendange, pressurage, suivis fermentaires
• Suivi analytique et dégustations
• Appui aux équipes techniques durant l’ensemble de la campagne

Conditions du stage

• Gratification / salaire : à définir selon profil et durée
• Possibilité de logement sur place
• Encadrement par l’équipe technique (vigne et cave)
• Possibilité de définir un ou plusieurs sujets de stage en viticulture et/ou en œnologie, en lien avec les besoins techniques de la cave et en fonction des attentes et exigences pédagogiques des écoles

Exemples de sujets de stage potentiels

• Étude des couverts végétaux en vignoble du Ventoux : évaluation de l’impact de différents types de couverts et des modes de destruction (tonte, roulage, broyage/enfouissage etc…) sur la vigueur de la vigne, l’état hydrique, la fertilité des sols et la qualité des raisins.
• Optimisation de la sélection parcellaire pour les cuvées premium : croisement des données terroir, phénologie, maturité et dégustation des raisins afin d’affiner les choix qualitatifs à la vendange.
• Suivi de la maturité et aide à la décision vendanges dans un contexte de changement climatique : analyse des cinétiques de maturité (technologique, phénolique et aromatique) et proposition d’outils d’aide au pilotage des dates de récolte.
• Impact des itinéraires de vinification sur l’expression des terroirs du Ventoux : comparaison de pratiques œnologiques (levures, températures, macérations) sur différentes sélections parcellaires.

Pourquoi nous rejoindre ?

• Découvrir le fonctionnement complet d’une cave coopérative engagée
• Acquérir une expérience terrain riche et polyvalente, de la vigne à la bouteille
• Stage professionnalisant avec une participation active aux réflexions et prises de décisions techniques, aux côtés des responsables vignoble et cave
• Évoluer dans un environnement humain, passionné et ancré dans son territoire
• Participer à l’élaboration de vins reconnus, porteurs de sens et de valeurs