Le technicien de laboratoire - coordinateur œnologie, réalise les analyses courantes, libératoires et de suivi des vins tranquilles et effervescents. Il prépare les levains pour les tirages et les liqueurs pour les dégorgements. Il assure l’interface entre le laboratoire, l’œnologie, la production et la qualité.
Dans le cadre de ses fonctions, il/elle devra notamment :
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Réaliser l’ensemble des analyses vins courantes, de suivi et libératoires (Foss, SO2, CheckStab, protéines, IC, aphromètre laser, pression, microbiologie à développer), suivre les tirages, les prises de mousse et les dégorgements, et valider les résultats selon le référentiel défini avec l’œnologue.
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Alerter et bloquer la production en cas de résultat non conforme au référentiel. Prévenir son responsable sans délai.
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Gérer la métrologie : calibration, étalonnage, entretien quotidien et révisions des appareils.
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Gérer les stocks de réactifs, de consommables et de produits oenologiques (commande, réception, validation, stockage, traçabilité) en lien avec les œnologues.
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Gérer la documentation et la traçabilité papier puis informatique en lien avec les analyses et contribuer à son amélioration continue
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Réaliser les levains chaque semaine pour les tirages crémants : planification avec l’œnologue et le chef de cave, approvisionnement en matières avec le chef de cave, suivi fermentaire et validation du levain avant utilisation.
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Réaliser les liqueurs chaque semaine et transmettre à la production les informations nécessaires au dégorgement.
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Assurer l’interface entre l’œnologie, la production et la qualité (réunions, remontée d’informations, traçabilité).
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Assurer les traitements œnologiques pendant les vendanges.
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Préparer les dégustations et si son emploi du temps le permet y participer.
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Participer à la mise en place et au fonctionnement de la R&D.
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Devenir le/la référent(e) formation pour le laboratoire de Colmar et encadrer les saisonniers et les stagiaires.
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