Rattachement du poste :
Le/a caviste est rattaché(e) au chef d’exploitation selon l’organigramme de la SCEA La Courtade Porquerolles. Il/elle manage les personnes qui travaillent ponctuellement avec lui/elle en cave (saisonniers, CDD, prestataires, apprentis et permanents en support). Il/elle est sous la responsabilité du chef de culture lorsqu’il/elle participe aux travaux à la vigne.
Missions / responsabilités :
Vignoble :
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Participation à l’ensemble des travaux manuels (taille, liage, ébourgeonnage, relevage, écimage…).
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Préparation, et application ponctuelle des traitements phytosanitaires en concertation avec le chef de culture et le chef d’exploitation.
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Affinement des itinéraires culturaux avec le chef de culture et le chef d’exploitation.
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Veille technique et identification des voies de progression
Vinification :
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Préparation de la récolte (stocks produits œnologiques, nettoyage…)
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Réalisation de tous les travaux de réception de la vendange, des pressurages, débourbages, filtrations et mise en fermentation, etc...
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Suivi et réalisation de l’ensemble des opérations de fermentations, soutirages, etc…
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Participation aux dégustations d’assemblage. Mise en œuvre des choix retenus.
Hygiène :
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Le/la caviste est le/a garant(e) de l’hygiène, de la propreté et du rangement de la cave et ses abords.
Élevage :
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Suivi et réalisation des prélèvements pour analyse (à minima 1 fois par mois).
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Transferts et relogements des vins.
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Suivi et réalisation des élevages (notamment sur bois).
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Chargement/déchargement des citernes.
Conditionnements :
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Filtrations
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Préparation des vins au conditionnement (analyse, réajustements…)
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Réglages tireuses/habilleuses…
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Organisation des chantiers de conditionnements
Traçabilité :
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Traçabilité récolte et vinification : compilation de l’ensemble des actions réalisées à la cave, depuis la réception, jusqu’à la mise en bouteille avec le caviste.
Entretien du matériel :
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Suivi et traçabilité des entretiens des engins et outils vinicoles
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Participation à l’entretien des bâtiments et infrastructures
Récoltes de nuit avec majoration et heures.
Système de RCR (repos compensateur remplacement)
Traversées bateau et parking pris en chage par le Domaine.
Prime annuelle sur objectifs
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