Sous la responsabilité du Maître de Chai, le caviste intervient dans les étapes de clarification et de stabilisation des vins avant mise en bouteille.
Ses missions incluent :
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Réaliser les opérations de filtration tangentielle dans le respect des protocoles œnologiques et des exigences qualité.
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Décharger et transférer les vins.
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Préparer les vins à la mise : suivi des paramètres physico-chimiques, ajustements éventuels.
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Assurer le bon fonctionnement des installations de filtration : démarrage, surveillance, arrêt, nettoyage.
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Effectuer les cycles de nettoyage et de régénération des membranes selon les procédures en vigueur.
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Réalise les analyses des vins.
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Renseigner les documents de traçabilité et les rapports d’intervention.
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Participer à l’entretien courant du matériel et signaler toute anomalie technique.
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Collaborer avec les équipes de cave, de laboratoire et de mise en bouteille.
Compétences requises ou à acquérir
Techniques :
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Réalisation des opérations de cave (pompages, soutirages, assemblages, transferts de vins).
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Préparation des vins au tirage et au conditionnement.
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Conduite des opérations de filtration.
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Gestion des chargements et déchargements de citernes.
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Réalisation des analyses courantes des vins.
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Maîtrise des règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité.
Organisationnelles :
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Rigueur dans l’application des procédures (Responsabilité qualité importante)
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Autonomie dans la conduite des opérations.
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Sens de l’observation et réactivité face aux anomalies.
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Capacité à travailler en équipe et à communiquer avec les autres services.
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