Le maître de chai est responsable de l’ensemble du processus, de l’entrée de la vendange jusqu’à la mise en bouteille.
Il organise et participe à toutes les opérations liées à ces différentes missions.
Ses horaires peuvent varier, notamment pendant la période des vendanges.
(sous l’autorité du vigneron et de la direction, et en collaboration avec l’œnologue-conseil et le chef de culture)
Le maître de chai assure les missions suivantes :
- Il suit la vinification et vérifie son évolution.
- Il élabore les cuvées (assemblages, filtrations…).
- Organisation et participation aux travaux du chai ; de la réception de vendange jusqu’à la mise en bouteilles.
Il est aussi responsable de la bonne gestion du chai et de la mise en bouteille :
- Entretiens du matériel au 1er niveau
- Gestion des stocks et approvisionnement.
- Il est chargé de tenir à jour les registres obligatoires (traçabilité, registres de cave, entrées/sorties de volumes, DAE, contrats d’achat, déconditionnement…)
- Participation à tout projet lié à la mise en conformité ou à l’organisation du processus (étiquetage, sécurité alimentaire, certificats…)
- Suivi de coûts de production : (suivi des budgets en étroite collaboration avec le service finance)
- Le maître de chai a également un rôle d’appui auprès du chef de culture afin d’améliorer la qualité du vin par la conduite culturale de la vigne.
Postuler
