Mission 1 : Gestion du chai (mission principale)

- Élaborer les cuvées selon les recommandations du maître de chai : 

• suivre l’élevage du vin  
• contrôler son bon déroulement par des dégustations régulières et des analyses en laboratoire

- Appliquer de façon rigoureuse les normes d’hygiène et de sécurité dans le chai

- S’assurer de la qualité sanitaire des cuves et du matériel de chai

- Particularité vendanges (en collaboration avec le maître de chai) : 

• Préparer, organiser et suivre la réception des vendanges et des fermentations en respectant les valeurs du domaine. 
• Préparation du chai et du matériel de vinification
• Nettoyage et entretien basique du matériel

Mission 1 : Progressif sur 1 an. Gestion du chai (mission principale)

- Élaborer les cuvées selon les recommandations du maître de chai : 

• suivre l’élevage du vin  
• contrôler son bon déroulement par des dégustations régulières et des analyses en laboratoire

- Assurer la traçabilité de l’activité en appliquant les référentiels qualités

- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité dans le chai 

- S’assurer de la qualité sanitaire des cuves et du matériel de chai 

- Gérer le matériel, les stocks, et le suivi barriques en collaboration le maître de chai

- Tenir les registres et les cahiers de cave

- Particularité vendanges (en collaboration avec le maître de chai) : 

• Préparer, organiser et suivre la réception des vendanges et des fermentations en respectant les valeurs du domaine. 
• Préparation du chai et du matériel de vinification
• Nettoyage et entretien basique du matériel

Mission 1 : Progressif sur 2 ans. Gestion du chai de négoce (mission principale)

- Élaborer les cuvées selon les recommandations du maître de chai : 

• suivre l’élevage du vin  
• contrôler son bon déroulement par des dégustations régulières et des analyses en laboratoire

- Assurer la traçabilité de l’activité de négoce en appliquant les référentiels qualités

- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité dans le chai

- S’assurer de la qualité sanitaire des cuves et du matériel de chai

- Gérer le matériel, les stocks, et le suivi barriques en collaboration avec le maître de chai

- Tenir les registres et les cahiers de cave

- Piloter les lignes de tirage et de filtration selon les recommandations du maître de chai, et éventuellement gérer le pressurage

- Coordonner la mise en bouteille, en collaboration avec le maître de chai

- Particularité vendanges (en autonomie décisionnaire) : 

• Préparer, organiser et suivre la réception des vendanges et des fermentations en respectant les valeurs du domaine. 
• Préparation du chai et du matériel de vinification
• Nettoyage et entretien basique du matériel

Mission 2 : Support aux travaux de vignes

Lorsque la mission 1 est en période creuse

- Participation aux travaux de vignes avec la méthode Guyot Poussard : taille, tirage de bois, relevage et palissage, ébourgeonnage et épamprage, accolage, effeuillage, entretien et réparation du palissage

- Utilisation du sécateur électrique et entretien du matériel

- Réalisation des tâches concernant la plantation

- Participation à la protection de la vigne contre le gel

- Participation aux différentes missions complémentaires du domaine : rangement, nettoyage et entretien des parties communes et des véhicules…

Mission 3 : Support à l’étiquetage et à la préparation de commande

Lorsque la mission 1 est en période creuse

- Participation ponctuelle à la mise en bouteille et à l’étiquetage