Le lieu de votre alternance : le chai d'un domaine dynamique, alliant excellence et respect de la nature !

Situé à 15 minutes d’Aix-en-Provence, à Saint-Cannat, le Domaine Bargemone s’étend sur 120 hectares de vignes entourés d’une flore préservée.

Le vignoble est conduit en Agriculture Biologique et doté du label HVE 3, pour produire des vins Rosés, Blancs et Rouges en appellation Coteaux d'Aix-en-Provence.

Nous recherchons notre alternant(e) de cave, pour apprendre aux côtés de notre Maitre de Chai et de son équipe, et partager notre passion !

Entre 2019 et 2023, nous avons entrepris de très gros travaux. Un nouveau chai de vinification, accueillant des outils de vinification ultra performants, est venu agrandir l’ancien chai à barrique. Les deux chais permettent d’allier la précision d’un outil technique de pointe et la possibilité d’un élevage en fûts de chêne, dans le respect de la tradition. L’ensemble des cuves est thermo-régulé, permettant de descendre les jus à des températures très basses, un procédé idéal pour les rosés et les blancs. Les raisins destinés aux vins rouges restent en macération soit en barrique soit en cuve inox.

Pour notre vin rouge « nature », nous vendangeons manuellement et vinifions à la façon « Beaujolaise » en suivant la technique de macération carbonique.

Nous vendangeons de nuit pour conserver le fruit à basse température, et économiser de l’énergie lorsque nous souhaitons maintenir les jus au froid.
Nous n’utilisons pas de sulfites à la vendange et au pressoir. Nous retardons au plus possible leur usage et les limitons au strict nécessaire.

Pour nos rosés et nos blancs, selon les parcelles et leurs terroirs, nous conservons nos jus au froid pendant une durée que nous choisissons avant de déclencher la fermentation. Cette technique s’appelle la stabulation et permet d’aller chercher de l’aromatique, du volume et de la rondeur.

Pour notre gamme Collection, nos raisins passent par une phase de macération pelliculaire, dans le pressoir ou en cuve inox. Cela consiste à laisser les raisins égrappés macérer dans le pressoir ou une cuve close pendant une durée que nous déterminons. L’objectif est d’extraire de l’aromatique, de la structure et de la longueur en bouche.

Vous l'avez compris : nous sommes des passionnés et attendons de notre futur(e) alternant(e), le même engagement !

Description de vos missions d'alternant(e)

En lien direct avec notre Maitre de Chai et son équipe, vous participez à l'ensemble à l'ensemble de l'activité de la cave.

Vous serez amené(e) à :

- Préparer les vendanges, participer au suivi de maturité, participer au chantier des vendanges

- Participer activement aux travaux de vinification et d'assemblages

- Participer aux dégustations d’évaluation pendant et après les vinifications

- Participer à la préparation des vins et aux conditionnement (étiquetage, mise en bouteille)

- Assurer une part des travaux courants en cave

- Participer à assurer une parfaite traçabilité des opérations

- Veille constante pour que les tâches s’effectuent en toute sécurité, en respectant les protocoles et procédures Bargemone

- Conduire un ou plusieurs projet(s) en pour participer au développement du domaine sur le volet oenologie

- En second plan, participer aux évènements commerciaux organisés par le Caveau de vente (dégustations, visites …).