La cave coopérative Terre d’Expression (production de 90 000 Hl annuellement sur 3 couleurs en AOP Corbières, Boutenac et  IGP Oc (https://www.terre-dexpression.fr/ ou Facebook : Terre d'Expression, Créateurs de vins) à Fabrezan dans l’Aude recrute son Maître de Chai.

En étroite collaboration avec le directeur général, le service vignoble et administratif votre quotidien s’articulera autour des axes suivants :

Les vinifications :

Vous êtes le responsable de production et supervisez :

- La technique pure (phases liquides blanc/rosé 20 000 hl, Macération Carbonique 10 000 hl, rouge traditionnel 35 000 hl, thermovinification 25 000 hl) en collaboration étroite avec les laboratoires Dubernet,

- Le personnel de chai : environ 20 saisonniers et 4 CDI

- La logistique des flux depuis le quai jusqu’aux soutirages malo

- Le bon fonctionnement du matériel

A l’année :

Vous êtes en charge du chai :

- Supérieur hiérarchique de 3 CDI (2 cavistes et 1 maintenance)

- Suivi physique, analytique et gustatif des vins en stocks,

- Préparation des vins pour le conditionnement (300 000 cols et 15 000 bibs via un prestataire de conditionnement)

- Elaboration des plannings des retiraisons et des reloges inhérentes (sur 2 sites de stockage),

- Responsable de l’échantillonnage client, concours, etc.

- Responsable de la qualité (HACCP, hygiène, etc.) avec l’aide d’un temps partiel,

- Responsable de la traçabilité des vins et des intrants,

- Approvisionnement produits œnologiques et relations fournisseurs,

- Responsable de l’entretien du matériel et force de proposition pour d’éventuels investissements,

- Vous êtes en charge de tâches administratives (dossiers label, relations ODG, mise en place des marchés et suivi des marchés)