Objectifs

Proposer un perfectionnement théorique et pratique portant sur les défauts olfactifs et gustatifs pouvant affecter la qualité et la typicité des vins. Il s’agira notamment de définir les types de défauts et de présenter
leur voie de formation, ainsi que les moyens à mettre en œuvre pour éviter leur apparition.

Environnement pédagogique : 

Exposés avec discussion et échanges Dégustations
Livret stagiaire

Programme :

JOUR 1 

Altérations résultant d’une contamination microbiologique Composés impliqués dans les caractères végétaux, herbacés et fongiques Contaminants exogènes

JOUR 2 

Défauts de réduction et d’oxydation dans les vins Définition des défauts gustatifs et équilibres des saveurs dans les vins

Chaque jour, une dégustation permettra d’illustrer les thématiques traitées

Les intervenants :

Axel MARCHAL (Maitre de Conférences ISVV) Gilles DE REVEL (Professeur ISVV)

Lieu de Formation : Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, ISVV 210 chemin de Leysotte 33882 Villenave d’Ornon

Responsable du stage : Gilles DE REVEL