Le domaine la Calmette, sur le causse de Cahors, cherche pour les vendanges à venir un ou une stagiaire vinifications.
En agriculture biologique et biodynamie, nous travaillons 14 hectares plantés en Malbec majoritairement, mais aussi en Merlot et en cépages blancs en complantation. Nous vinifions nos raisins avec le plus grand soin possible, afin d’obtenir des vins précis et à même d’exprimer leur lieu de naissance : vendanges manuelles en caissettes, fermentations en levains indigènes, vinifications sans intrants au maximum. Nous suivons de près les processus microbiologiques et l’évolution des différents lots en mettant en œuvre beaucoup de surveillance et de vigilance (notamment observations microbiologiques sur notre propre microscope). Les interventions sont rares, limitées et ciblées en fonction de la microbiologie.
Les deux gérants possèdent une expérience solide en vinifications naturelles qu'ils auront à cœur de transmettre.
Les produits élaborés seront multiples : vins rouges de soif ou de garde, en grappe entière ou en macération égrappée, mais aussi vin rosé, vin blanc, pétillant naturel, possiblement aussi vin de liqueur, etc.
Nous cherchons un/une stagiaire en formation viticulture-œnologie, pour une période d'environ 2 mois (durée à convenir ensemble, mimimum 4/5 semaines), commençant début septembre.
Cette personne travaillera sous l’encadrement des vignerons et participera aux contrôles maturité, à la réception des raisins, à la gestion des fermentations et des macérations, aux différents pressurages et aux autres activités de cave (nettoyage, traçabilité, etc.).
Nous recherchons une personne ayant une formation en œnologie, idéalement niveau BTS VO, pour avoir un socle de connaissances théoriques. D'autres formations plus courtes étayées par de l'expérience peuvent être envisagées.
Une première expérience précédente en cave est indispensable, de même qu’un haut niveau d’attention aux détails et un fort intérêt pour le travail bien fait. Envie d’apprendre, débrouillardise et capacité à travailler harmonieusement en équipe seront des qualités appréciées.
Un essai technique sera possible selon les exigences de votre formation. Ce sera à définir ensemble.
Permis B souhaité
Domaine la Calmette
390 chemin du colombier
46090 Trespoux-Rassiels
Type de société
Exploitation viticole
Notre domaine de 14 hectares a été fondé en 2016 sur le causse calcaire qui surplombe Cahors. En agriculture biologique et biodynamique, nous nous efforçons de pratiquer une agronomie précise, intégrée et apte à produire des grands vins de terroir.
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