Grand Cru Classé, le Château Pédesclaux est une propriété de 52 ha en appellation Pauillac, certifiée en agriculture biologique. Nous recherchons des étudiants ambitieux souhaitant s’impliquer sur des projets de R&D à forte valeur ajoutée pour le stagiaire comme pour la propriété. Le stage proposé pour la campagne 2024 s’effectuera au sein des équipes techniques sous la supervision et l’encadrement de la Maître de Chai. Plusieurs thèmes d’étude vous sont proposés :

-          Etude et comparaison de vinifications bio / biodynamie

-          Etude et comparaison de fermentations spontanées (levures indigènes) / fermentations dirigées (LSA)

-          Poursuite de sujets viticoles (mise en œuvre et suivi d’essais d’amélioration des niveaux d’azote assimilable et poursuite du travail mené sur les assimilations de potassium et l’effet sur le pH)

Vous évoluerez dans un chai 100% gravitaire achevé en 2014 mais aussi dans un cuvier spécialement dédié aux essais de recherche et développement dont vous aurez la responsabilité. Vous prendrez part à la réception vendanges, aux vinifications, aux écoulages et à tous les travaux de chai durant cette période. De plus vous participerez activement aux dégustations de baies de raisin, de moûts et de vins avec l’équipe technique.

La proximité avec l’équipe technique et les moyens mis à disposition dans un cadre prestigieux et innovant sont de réels atouts pour nos stagiaires.

Les périodes de stages sont à définir et à adapter en fonction de nos objectifs communs. Les sujets de stage peuvent entrer dans le cadre de mémoire de fin d’études.