Famille Piffaut Vins & Domaines rassemble les propriétés de la famille Piffaut : la maison Veuve Ambal, la référence desCrémants de Bourgogne, mais également la maison Prosper Maufoux, vinificateur et éleveur de grands vins deBourgogne basé au Château de Saint-Aubin, la maison André Delorme, producteur de Crémant de Bourgogne artisanal,ainsi que Gabriel Boudier, créateur liquoriste d’exception à Dijon, Belenium, la brasserie artisanale emblématique deBeaune et Rivarose, la référence des effervescents méditerranée.

Famille Piffaut Vins & Domaines, composé de 300 personnes, est aujourd’hui propriétaire de plus de 280 ha de vignes enBourgogne et réalise une production annuelle de 30 millions de bouteilles pour 100 millions d’euros de CA.

Pour la Maison André Delorme, spécialisée dans les vins tranquilles (environ 2500hl vinifiés en blanc, rouge et Crémant), nous recrutons un(e) Assistant(e) Vinification.

Directement rattaché (e) à l’oenologue du site, vous êtes en charge des missions suivantes :

- Préparation du matériel de vendange et des locaux

- Suivi de maturité (chez nos partenaires et dans nos parcelles), avec possibilité de passer un peu de temps dans le laboratoire du groupe

- Gestion de la futaille

- Réception de vendange (caisses, géobox) : crémant, blancs, rouges

- Pressurage (3 pressoirs pneumatiques : 1 de 80hl, 2 de 30hl)

- Débourbages

- Traitement des mouts

- Entonnages

- Encuvage (tri éventuel en fonction du millésime)

- Travail des rouges (remontages, pigeages, délestages)

- Décuvages

- Prise d’échantillons

- Suivi des fermentations…