Domaine familial de 20,50 ha à Cognocoli-Monticchi sur l’AOP Ajaccio, planté uniquement en cépages endémiques, 45% blanc (Vermentinu, Carcaghjolu Biancu, Riminese, Ghjenuvese et Codivarta) et 55% rouge (Sciaccarellu, Carcaghjolu Neru et Minustellu). En bio non certifié depuis 2008 et certifié ECOCERT depuis 2021.

Sous la responsabilité des propriétaires et du responsable de cave, vous serez amené à exercer les fonctions suivantes :

▪ Préparation et vinification de la vendange :

- suivi des contrôles de maturité sur les parcelles,

- estimation de rendement,

- révision et entretien du matériel vendanges,

- suivi des révisions et entretien du groupe de froid / compresseur / conteneur frigo / groupe électrogène,

- suivi de la réception des raisins, pressurages, débourbages, remontage, entonnages et toutes opérations en cave,

- analyse des moûts et fiche de suivi des fermentations (T°c et densités),

- vinification des différents vins et suivi des expérimentations,

▪ Elevage des vins et les opérations de cave

▪ Collages et filtrations des vins

▪ Prélèvements des échantillons pour le laboratoire.

▪ Mise en bouteilles:

- mise en place du plan de nettoyage et son application

- mise en place de sécurité et de son application

- préparation des mises en bouteilles et leurs applications

- suivi du stock matières sèches

- suivi et identification des lots

▪ Habillages des vins:

- mise en place du plan de nettoyage et de son application

- mise en place du plan de sécurité

- préparation des habillages des vins et leurs applications

 - suivi du stock matières sèches

- suivi et identification des lots

▪ Mise en ordre, rangement et nettoyage de l’ensemble du matériel de cave, cuves et de la cave à tout moment de l’année

▪ Préparation des commandes de toutes les matières sèches

▪ Rangement et organisation des vins en cave

▪ Livraisons de commandes

▪ Tenue des registres de cave et transmission des informations au bureau