Domaine d’Aussières, groupe Domaines Barons de Rothschild Lafite, recrute son/sa :

MAÎTRE DE CHAI / RESPONSABLE PRODUCTION

Le Domaine d’Aussières s’étend sur 550 ha au cœur du massif de Fontfroide, à l’ouest de Narbonne. Son vignoble de 180 hectares en agriculture biologique se répartit pour deux-tiers en AOC Corbières et le reste en vin de Pays d’Oc avec une gamme allant de vins de tous les jours aux vins gastronomiques.

Dans le respect de la politique définie, vous superviserez l’ensemble des opérations de chai de la réception du raisin à la mise en bouteille en passant par les vinifications et l’élevage. Vous serez responsable du produit fini et votre objectif sera de garantir la qualité, la traçabilité, la conformité et la continuité des vins du domaine.

Vous managerez en direct 3 personnes (Adjoint Maître de Chai, Chef de ligne, Gestionnaire de production) et travaillerez en étroite collaboration avec le Chef de culture et les personnes en charge de la qualité et de la R&D.

Vous participerez à l’élaboration de la politique technique avec le Directeur d’Exploitation et serez responsable de l’ensemble des moyens de production.

Il s’agit d’un CDI à pourvoir dès que possible. Poste basé dans l’Aude.

Les missions essentielles seront :

• Proposer et mettre en œuvre la stratégie technique en collaboration avec la Direction.
• Piloter et suivre les vinifications dans un souci hautement qualitatif.
• Gérer et veiller à la qualité de la production des vins du domaine en fonction des profils définis.
• Déguster l’ensemble des cuvées et réaliser les assemblages Maison définis avec le directeur d’exploitation.
• Assurer le suivi œnologique et la bonne conformité analytique et gustative des vins élaborés.
• Manager le personnel technique (équipe de 8 personnes) qui vous est rattaché tant en matière d’implication que de communication et d’animation.
• Participer à l’élaboration du budget des services chai et production et contrôler les coûts de production.

·       Gérer le sourcing, être responsable des achats de vins en vrac.

• Assurer la gestion des stocks et le suivi des approvisionnements (produits œnologiques, matières sèches…).
• Assurer le suivi des démarches de type traçabilité.
• Assurer les dégustations de présentation des produits.
• Superviser les activités de conditionnement et être responsable de la qualité de la mise en bouteille.
• Prendre en charge l’ensemble des aspects administratifs liés à la fonction : tenue des registres obligatoires…
• Réaliser un reporting régulier.