Maintenir le niveau d’exigence en termes d’hygiène des équipements de cuverie

• Nettoyer la cuverie : extérieur de la cuve, matériel et sol
• Détartrer et désinfecter les cuves et le circuit vinaire
• Réaliser les rinçages

Intervenir sur toutes les étapes de vinification et de process

• Participer à toutes les tâches et étapes liées au travail de la cuverie.
• Réaliser tous les types de transfert de cuve à cuve (circuit fixe ou amovible) et les identifier.
• Réaliser toutes les opérations de vinification : collage, soutirage, ouillage, ensemencements, filtration sur module, alimentations de ferments, fonte sur biomix, chaptalisation, filtration sur terre, centrifugation, passage au froid, réalisation des mixions, utilisation pompe doseuse, etc… .
• Préparer les produits œnologiques nécessaires ; les diluer si besoin.
• Calculer les volumes nécessaires en lien avec les opérations de cuverie.
• Prélever des échantillons et les identifier
• Participer à la rédaction des procédures
• Respecter les règles de sécurité,
• Être conscient des fragilités spécifiques du produit (Vin)