Offre de stage : Etude de la composition azotée et instabilité protéique des moûts de Chardonnay  

Le Domaine Leflaive, situé à Puligny-Montrachet est incontestablement un des ambassadeurs de la biodynamie en Bourgogne. Dans le cadre du réchauffement climatique, de nouveaux enjeux auxquels l’équipe technique du Domaine doit faire face, apparaissent. Ainsi, dans ce contexte, nous recherchons un(e) stagiaire pour la saison viticole 2024. Il/elle sera sous la responsabilité du chef de culture du Domaine Leflaive.  

Le/la stagiaire sera en charge d’une expérimentation dont il s’agit de définir précisément le protocole et les tenants et aboutissants. Le/la stagiaire aura aussi pour missions :

-          Faire une étude bibliographique poussée sur les causes et conséquences de l’instabilité protéique dans les moûts en liaison avec leurs compositions azotées.

-          Mettre en place un essai de la vigne à la cave sur ce sujet.

-          Participer à tous les travaux de la vigne pendant la saison en vert : travaux en verts, phytothérapie, biodynamie …

-          Observations et comptages au vignoble (suivi des stades phénologiques…)

-          Réaliser des contrôles de maturité (prélèvement, dégustation des baies, estimation de rendements, vérification de l’état sanitaire, exploitation des paramètres analytiques)

-          Participer aux vendanges et à l’ensemble des opérations depuis l’entrée des raisins jusqu’à la vinification, préparation du matériel vinaire, travaux sur moûts et sur vins (débourbage, mise en fûts, etc.).

D’autres thématiques visant à l’amélioration qualitative de la conduite du vignoble pourront être abordées avec le/la stagiaire en fonction de son implication et de sa motivation (suivi de la sélection massale du Domaine, participation au projet STRATAGEME, GREFFBOURGOGNE…)