De façon générale, la mission du Cuviste consiste à effectuer les différents travaux de cuverie dans le respect des règles de qualité, de sécurité alimentaire et de sécurité des hommes qui sont définies. 

-        Effectuer les opérations de traitement des vins de la réception au tirage ou au stockage, (préparations, vinification, assemblages, traitements, filtrations et contrôles)

-        Gérer les volumes et les opérations de transfert, doser les produits de traitement et de conservation, réceptionner et expédier les vins,

-        Préparation et lancement de tirages, jusqu’à la tireuse soumis à BAT Laboratoire,

-        Nettoyage et stérilisation des installations (filtres à plaques, membranes, flash pasteurisation, tireuse, rinceuse et autres élèments cuverie, sol),

-        Accomplir toutes les opérations nécessaires au maintien d’une parfaite propreté des materiels utilisés, des installations de cuverie et des locaux en continu,

-        Assurer les enregistrements liés à l’hygiène, à la traçabilité des produits et aux tests de rinçage,

-        Effectuer tous les contrôles liés à la qualité selon les procédures internes définies,

-        Transmettre au contrôleur qualité tout défaut ou problème,

-        Appliquer les règles de sécurité des produits, des machines et des hommes,

-        Gestion et exploitation d’auxiliaires œnologiques et produits chimiques