Donner à toute personne intéressée par la dégustation du vin des connaissances précises sur les mécanismes et les techniques de la dégustation.
Environnement pédagogique :
Exposés avec discussion et échanges Dégustations
Livret stagiaire
Programme :
Jour 1: Règles pratiques et techniques de la dégustation, vocabulaire
Notion de Physiologie du goût
Sensibilité individuelle, performance des dégustateurs et apprentissage.
Jour 2: Influence des conditions de la dégustation
Cognition et dégustation
Composés volatils et perception aromatique
Jour 3: Saveurs élémentaires, équilibres gustatifs
Inclus : deux dégustations quotidiennes
Les intervenants : Axel MARCHAL (Maitre de Conférences ISVV) Gilles de REVEL (Professeur ISVV) Sophie Tempère (Maitre de conférence ISVV)
Lieu de Formation : Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, ISVV 210 chemin de Leysotte 33882 Villenave d’ornon
Recherches fréquentes
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