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Centre international des spiritueux

37, rue Gaston Briand - BP 37
16130 Segonzac
 

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Calendrier de la formation


Formation(s) passée(s)
DatesLieu
Du 24/05/2018 au 25/05/2018 Segonzac

Pour connaitre les prochaines dates de formations, contactez-nous
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

1- Connaisance des arômes alimentaires


Objectifs

Ce cycle a pour but d’initier et d’inviter les participants à comprendre les phénomènes de perception de l’arôme (goût et odeur) et surtout de décrire par des « attributs » simples les sensations perçues. Ainsi on pourra construire un glossaire aromatique commun qui permettra une meilleure communication. D’autre part on pourra envisager une approche «chimique » en abordant la classification des familles chimiques et leurs propriétés organoleptiques et leurs variations en fonction de l’environnement et de leur dosage.   PROGRAMME : Module 1 Approche légale des arômes :      Aspect global mondial : définitions.      L’Europe en particulier. Module 2 Création et Utilisation des arômes :      Introduction : champ d’application des arômes alimentaires.      Nature et origines des matières premières utilisées dans la formulation d’arômes :         o Chimie         o Extraction         o Biotechnologie…      Aperçu des techniques de formulations. Approches créative et analytique      Applications des arômes dans les boissons alcooliques et non alcooliques. Module 3       Travaux pratiques A partir d’une sélection de matières premières aromatiques (20-30 molécules ou extraits naturels) de base et de leur évaluation, les participants auront la possibilité de se créer une ébauche de mémoire olfactive et gustative spécifique.      A partir de là il sera possible d’approcher d’une manière ludique et créative la notion de formulation : création simple d’un arôme (type lego).   METHODE PEDAGOGIQUE : Explication théorique illustrée par de nombreux exemples et des travaux dirigés.  

Conditions d’admission

Cette formation s’adresse aux professionnels impliqués directement ou non dans la production de spiritueux : responsable R&D, Qualité, laboratoire d’analyse… PRE REQUIS : Aucun

Durée de la formation

1 jour et demi / 10 h 30 - 1 session au 1er semestre

Tarif

695 €

Horaires

9h – 12h30 et 14h – 17h30
9h - 12h30






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