CV en ligne depuis le : Mercredi 13 mars 2024
2006/2011 | Licence et Master 1 et 2 en Commerce Gestion et Management |
Spécialité tourisme et hôtellerie internationale | |
Ecole ou centre de formation privé | |
Bac+5(master/ingénieur/DNO) | |
Matières étudiées: Œnologie, technique de vente et négociation, business and F&B english, Español, Economie, Gestion, Marketing, Gestion des Ressources Humaines, Droit des affaires, hygiène et sécurité, Gastronomie, interculturalité.. Pratique de management appliqué en équipe de gestion de projet sur 1 an. 2 Stages de 5 mois en hôtellerie de luxe et un stage de 8 mois en manager de restaurant. |
du 07/2020 au 06/2022 | Directeur de site |
Block'Out Bordeaux | |
Direction | |
> Développer la vente à emporter lors de la crise sanitaire et trouver de nouveaux prospects (augmentation de la fréquentation de plus de 100% ) > Superviser le développement commercial, prospection, sponsors, forums. (ex +53% d’élèves à l’école d’escalade entre 2021 et 2022) > Accompagner l’équipe dans l’atteinte des objectifs commerciaux (ex 30% de fidélisation pour chaque nouveau client) > Gérer les comptes et relation client (500 abonnés), résolution des contentieux > Organisation événements (soirées à thème, compétitions jusqu’à 200 participants, portes ouvertes) |
du 05/2018 au 01/2019 | Directeur de site Opening |
Compass Group France | |
Direction | |
Ouverture successive de 2 des premiers pôles de restauration « flagships » de la nouvelle marque haut de gamme Exalt (Pour SAP et Faurecia) 2millions de CA annuel par site / 650 à 900 couverts par jour > Garantir la relation avec le client et le respect du contrat > Piloter l’ouverture et définir l’organisation du travail > Recruter, former, encadrer les équipes (20 collaborateurs) > Assurer la rentabilité, calcul de la marge, fixer les prix > Tester et mettre en place le concept, les process de la marque |
du 05/2013 au 05/2018 | Responsable de secteur |
Maison Eric Kayser | |
Commerce | |
Animation d’un réseau de 7 boulangeries (100 personnes) : > Optimiser et développer les ventes (merchandising, techniques de vente, ajustement de l'offre à la demande,..) > Superviser, animer les responsables de magasin et leurs équipes. > Gestion des RH (recrutement, formation, plannings, entretiens annuels, procédures disciplinaires, informations de paye…) > Garantir le respect des objectifs (CA mensuel de 100 à 300 k€/magasin, MO, achats, marge directe...) analyser les tableaux de bord et faire le reporting > Assurer le respect de la réglementation, des normes d’hygiène, des process > Contrôler la production, la qualité des produits et la gestion opérationnelle des magasins (organisation, service client, vitrines...) > Coordonner les services supports du siège. (achats, marketing, comptabilité, maintenance...) |
du 06/2011 au 05/2013 | Directeur de restaurant |
Restaurants Cojean | |
Direction | |
Ouverture d’un nouveau restaurant Cojean sur le parvis de La Défense > Développement commercial et de la clientèle > Définir l’organisation du travail, superviser la production et le service > Manager l’équipe de 10 à 20 personnes ( optimisation des plannings, formation, organisation, recrutement, évaluation) > Gérer les achats , les relations fournisseurs, contrôler les stocks, organiser les inventaires > Assurer la comptabilité et reporting à la direction, contrôle coffre, gestion des caisses > Garantir la qualité du service et l’image du groupe |
Je souhaite développer mes compétences commerciales dans le domaine du vin qui me passionne et y évoluer à des postes à responsabilité . Je veux valoriser mes diverses expériences de direction (mono et multisites) dans la restauration et le commerce de bouche en faisant preuve d'une bonne connaissance du milieu, de ses enjeux et les besoins des acteurs. Mes principales compétences transférables sont l'écoute et le sens du service client, le management, l'analyse, adaptabilité et sens du terrain. |
La gastronomie, Le vin surtout et les spiritueux ( WSET 2 en cours pour valider ces connaissance acquises dans l’hôtellerie, à Vatel et par passion familiale) le terroir Français mais aussi les produits et vins du monde. Le relationnel équipes et client, le terrain, les challenges de développement commercial (ex ma dernière expérience pendant le covid chez Block'Out ou les différentes ouvertures de restaurant que j'ai dirigé) |
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