Le stage s’adresse à un public de praticiens. Il vise à compléter leurs connaissances théoriques afin de leur permettre de mieux maîtriser les différentes étapes clés de l’élaboration des vins rouges.
Environnement pédagogique :
Exposés avec discussion et échanges Dégustations Livret stagiaire
Programme :
Jour 1: Maturation du raison et détermination de la maturité oenologique
Conduite et maitrise de la fermentation alcoolique
Jour 2: Conditions d'extraction dans l'élaboration des vins rouges
Maitrise de l'élevage des vins sous bois de chêne
Jour 3: Rôle de l'oxygène dans le vieillissement des vins rouges
Stabilisation des vins et préparation à la mise en bouteille
Chaque thème est illustré par des dégustations d'application
Les intervenants :
Axel MARCHAL (Maitre de Conférences ISVV) Valérie LAVIGNE (Consultante et docteur en oenologie) Pierre Louis TESSEIDRE (professeur ISVV) Laurence Geny-Denis (Professeur ISVV) Christophe Ollivier (Oenologue)
Lieu de Formation : Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, ISVV 210 chemin de Leysotte 33882 Villenave d’Ornon
Responsable du stage : Axel MARCHAL
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