Lieu du stage et son évolution :

Le Domaine de la Chapelle, anciennement domaine Jourdan-Pichard, nouvellement acquis courant 2022, compte 18 Ha au sein de l’appellation Chinon, majoritairement planté de Cabernet-Franc sur la commune de Cravant-les-Côteaux. Le domaine possède également 1.5 Ha de Chenin sur deux parcelles dont le climat La Croix Boissée. Premier domaine certifié en agriculture biologique sur l’appellation, le domaine se converti dès 2013 à la Biodynamie.

Respectueux quant à ces valeurs, le domaine souhaite toutefois aller plus loin dans ces pratiques en mettant en place une agriculture régénératrice.

La vinification, dont le souhait a toujours été de préserver l’authenticité du cépage, s’oriente toutefois aujourd’hui vers une vinification parcellaire affirmée et une extraction plus délicate.

Proposition de stage :

Le domaine de la chapelle est désireux de mettre en place des pratiques au chai permettant de préserver la droiture des vins tout en amenant de la finesse aux différentes cuvées.

Le sujet portera sur la mise en place d’essai relatifs à la conduite de la macération. Plusieurs pistes peuvent être approchées (durée, température, moyens de remontage du jus). Nous restons toutefois à l'écoute d'une proposition de votre part concernant la thématique du stage.

Votre stage vous amènera également à participer aux tâches suivantes :

La réalisation de contrôles de maturité (prélèvement, dégustation des baies, estimation de rendements, vérification de l’état sanitaire, exploitation des paramètres analytiques).

La collaboration aux travaux de vinification (ensemble des opérations depuis l’entrée des raisins, préparation du matériel, extraction des composés poly-phénoliques, suivi des densités et des pressurages, entonnages.

La participation aux dégustations avec l'équipe du domaine.

L’équipe est ouverte à des propositions de réflexion ou de stages potentiellement tournés vers une partie viticole (pratiques de l’agroécologie ou l’agriculture régénératrice), en complément des vinifications.