La cave coopérative des Vignobles de CARSAC située à Cavanac dans l’Aude recherche un(e) Maitre de Chai.

Sur un vignoble de près de 900 ha en IGP Pays d’Oc et IGP Cité de Carcassonne, la cave s’inscrit dans une démarche qualitative avec 100% de sa production en HVE.

Le site de production, d’un potentiel de 65 000 hl en rouge, rosé et blanc, a été récemment modernisé avec le remplacement de la réception vendange et la création d’un chai Bio.

Description du poste

Sous l’autorité du directeur et en collaboration avec notre œnologue conseil, le/la Maitre de Chai aura la responsabilité de :

 - Organiser et superviser les travaux en cave dans une logique qualitative (vinification traditionnelle sur des cuveries autonomes, pressurage, thermovinification, élevage, assemblage, conservation, filtration, enlèvements (vrac) et préparation des conditionnements)

- Participer aux choix d’assemblages

 - Pendant la période de vendange : superviser la mise en service de tous les postes (quai, pressoir, cuverie, etc.), organiser les apports de vendange en collaboration avec le service viti et encadrer les équipes de saisonniers

 - Assurer la traçabilité des vins, des intrants.

 - Effectuer l’inventaire physique mensuel

 - Veiller au respect et à la réalisation des mesures de sécurité et d’hygiène

 - Gérer la maintenance du matériel et des installations techniques

 - Suivre les relations commerciales vrac : préparation des échantillons, suivi analytique des vins.