Définir avec l’œnologue conseil le vin souhaité et l’itinéraire technique pour y parvenir.

Réception de la vendange au chai.

Assurer le bon déroulement de l’itinéraire technique prédéfinit.

Élaboration des différentes cuvées (avec le consultant et la direction générale)

Suivi des vins tout au long de l'année (analyses et dégustation)

Préparer et coordonner la mise en bouteille, contrôle de la qualité et des exigences légales.

Gestion des stocks vrac et produits finis.

Organiser les expéditions des vins en bouteilles.

Former et gérer le personnel occasionnel (intérimaire, CDD, stagiaire).

Trouver et suivre les fournisseurs, prestataires et consultants.

Gérer les approvisionnements.

S’assurer de la légalité des informations fournies au consommateur.

Etablir une traçabilité correcte et prendre en charge les démarches administratives vis-à-vis des douanes, des organismes de l’appellation et des organismes de certification.

Ainsi que les démarches auprès de France Agrimer et la déclaration PAC.

Rendre compte de manière régulière des travaux effectués à la direction générale.

Le.la maître.sse de chai est en charge de la sauvegarde de l’outil de travail du chai et de la chaîne de conditionnement, c'est-à-dire, elle.il s’assure du bon entretien et du bon fonctionnement de l’ensemble des machines et outils nécessaire à l’élaboration des vins ; chaîne de conditionnement.