Elargir son savoir-faire par l’étude des différentes pratiques d’élaboration propres à chaque catégorie de spiritueux.
PROGRAMME :
Module 1 Bases communes aux analyses et procédés d'élaboration des alcools bruns :
Techniques d'évaluation sensorielle des spiritueux.
Analyses
Procédés d’élaboration
Les adjuvants
Module 2 Le vieillissement des EdV dans les fûts de chêne
Module 3 Réglementation, caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques, élaboration des principaux alcools bruns :
Alcools de vin
Alcools de canne
Whiskies.
METHODE PEDAGOGIQUE : Alternance entre explication théorique et application pratique sous forme de dégustations.
Plus d'informations : https://www.centre-spirits.org/formations/maitriser-les-pratiques-d-elaboration-et-de-vieillissement-d-un-alcool-brun_25.html
Cette formation s’adresse aux professionnels impliqués directement ou non dans la production de spiritueux : responsable de chais, R&D, Qualité, laboratoire d’analyse…
PRE REQUIS : une base scientifique et/ou une expérience de la production d’alcool est souhaitable.
3 jours / 21 heures
1 100 € Prise en charge OCAPIAT 100%
9h – 12h30 et 14h – 17h30.
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