Objectifs

• Définir la matière première, sa variabilité et ses éléments de caractérisation
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques de réalisation d'une fermentation alcoolique
• Evaluer son propre process de fermentation par des exercices


Programme

Définir la matière première, sa variabilité et ses éléments de caractérisation

Description du profil d'une fermentation alcoolique "standard"

Gestion des phases préfermentaires et du levurage

Quelles interventions pendant le premier quart de la fermentation

Quelles interventions à la fin du premier tiers de la fermentation

Quelles interventions pendant le dernier quart de la fermentation

Exemple de méthode d'évaluation complète d'un process de fermentation

Environnement pédagogique

Exposé vidéo
Echanges d'expériences 
Livret stagiaire
Exercices

Formateur
Daniel Granès

Lieu

Béziers

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Conditions d’admission

Qui est concerné ? 
Maître de Chai
Responsable de production
Directeur de cave
Exploitant

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 295 € HT / Prix Intra 1440 € HT

Horaires

De 9h à 17h