Objectifs

Cette formation a été construite en partenariat avec le CIVA, l'ADAR du vignoble et le CFPPA du Haut- Rhin dans le souhait de mieux valoriser l’ensemble des productions du vignoble alsacien. Les objectifs de la formation :  Savoir communiquer sur les vins d’Alsace, les Vendanges tardives et Sélections de grains nobles.  Etre capable de déterminer la notion de cépage et la notion de terroir.  Connaître les autres modes de vinification en moelleux et liquoreux.  Savoir caractériser un millésime, comprendre et expliquer la notion de vieillissement et d’arômes tertiaires.  Donner des conseils de consommation Contenu : Exemples de dégustation analytique Commentaires de dégustateurs  Les défauts des vins  Les vendanges tardives et SGN produits en Alsace o Historique de la mention VT et SGN o Les terroirs à VT et SGN o Les pratiques viticoles o Le Botrytis, le passerillage, le millésime o Dégustation de vins de terroir et millésimes différents  Les autres vins moelleux et liquoreux o Les procédures de concentration dans d’autres régions o Les régions productrices de vin liquoreux o Dégustation de vins moelleux et liquoreux  Analyse et commentaire des vins de VT/SGN de sa propre production  Les vins blancs d’autres régions viticoles o Les différents vignobles producteurs de vins blancs o Dégustation et commentaire des différents vins blancs des grandes régions viticoles françaises  Les vins rouges d’autres régions viticoles o Les différents vignobles producteurs de vin rouge o Dégustation et commentaires des différents vins rouges des grandes régions viticoles françaises  Les vins blancs et rouges d’autres pays producteurs o Les différents vignobles producteurs de vins blancs et rouges o Dégustation et commentaires des différents vins blancs et rouges des grands pays producteurs  Le vin d’Alsace dans la gastronomie : les principes de l’interaction des vins et des mets Vin d’Alsace et gastronomie française o Vin d’Alsace et cuisine du monde  Le vin d’Alsace et les fromages Atelier d’association de vins et de mets Moyens pédagogiques : Les connaissances des participants seront complétées par un apport théorique et pratique : la formation, basée sur des exercices pratiques de dégustation et d’analyse sensorielle permet de s'auto-évaluer par rapport à ses acquis et de réajuster ses connaissances. Pour formaliser les apports et permettre aux participants de réviser leurs connaissances, un support écrit sera remis. En fin de formation : participation à l’examen interprofessionnel du Diplôme de dégustateur de Vins d’Alsace du CIVA 2ème degré. Intervenants :  Olivier HUMBRECHT - viticulteur, oenologue  Thierry FRITSCH - CIVA  Marc SCHMITT –Œnologue Chambre d’agriculture de région Alsace  Jean SCHAETZEL - Œnologue CFPPA Haut Rhin  Didier LOBRE - Oenologue  Jean Marie STOECKEL - Sommelier

Formations complémentaires