Objectifs

Connaître les bases scientifiques et les grands principes de l’élaboration des vins, blancs rosés, rouges, liquoreux et mousseux, du raisin à la mise en bouteilles. Le raisin et les vendanges Principes généraux de la vinification Les fermentations La vinification des vins rouges La vinification des vins blancs La vinification des rosés Les vins effervescents L’élevage des vins Le bois et le vin L’évolution du vin en bouteilles