Objectifs

Objectif
• Définir les paramètres de gestion de l’O2 dissous, des impacts des contaminants microbiologiques et de la gestion et asservissement entre cuve tampon et tireuse
• Définir le plan d’hygiène global du matériel vinaire et outils de conditionnement bouteille, et l’alternance des protocoles de sanitation
• Définir et mettre en place l’ensemble des contrôles qualité du conditionnement bouteille sur tous les points de la ligne
• Mettre en place les indicateurs de surveillance du stockage des matières sèches et des produits finis conditionnés


Programme
PROGRAMME :
Maîtriser les matières sèches / fournitures / vin à conditionner
o Rappel des paramètres de préparation des vins pour la mise en bouteille et maîtrise de l’oxygène dissous dans les vins à conditionner
o Définir un cahier des charges fournisseur et mise en place d’audits fournisseurs de matières sèches sensibles
o Appréhender les contraintes de stockage de ces fournitures sensibles avant leur mise en œuvre (température, humidité, qualité de l’air,…)

Préparer la ligne de conditionnement :
o Connaître l’impact et les moyens de maîtrise des contaminants microbiologiques potentiels
o Définir et maîtriser la taille des modules de tirage, les conditions de relogement du vin et que faire en cas d’arrêt de ligne
o Vérifier la qualité de l’inertage sur le poste : avant et après conditionnement

Conduire le conditionnement et contrôler le produit fini :
o Maîtriser les règles de l’avinage sur une ligne bouteille avec ou sans cuve tampon
o Contrôler les critères spécifiques du conditionnement Bouteille :
- Qualité de l’inertage dans le dégarni / méthode de calcul / équipement
- Le contrôle métrologique : les règles et les équipements existants
- Le contrôle qualité dans un lot de tirage et traçabilité des arrêts de production /panne/ reprise

Gérer le produit fini :
o Identification UVC verre, de l’unité logistique palette de produit fini ou UL / Fifo / palette hétérogène en N°lot d’un même vin ….
o Vinothèque : intérêt / impact



Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Livret stagiaire.
Pratique sur site de conditionnement.
Illustrations par des séquences filmées sur le terrain.


Formateurs
Valérie GUIZARD

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Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Conducteur de chaîne.
Responsable de production
Responsable qualité

Pré-requis : Les fondamentaux du
conditionnement en bouteille

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Intra 1400 € HT

Horaires

De 9h à 17h