Objectifs

• Définir les paramètres de gestion de l’O2 dissous, des impacts des contaminants microbiologiques et de la gestion et asservissement entre cuve tampon et tireuse
• Définir le plan d’hygiène global du matériel vinaire et outils de conditionnement bouteille, et l’alternance des protocoles de sanitation
• Définir et mettre en place l’ensemble des contrôles qualité du conditionnement bouteille sur tous les points de la ligne
• Mettre en place les indicateurs de surveillance du stockage des matières sèches et des produits finis conditionnés


Programme

• Maîtriser les matières sèches / fournitures / vin à conditionner
> Rappel des paramètres de préparation des vins pour la mise en bouteille et maîtrise de l’oxygène dissous dans les vins à conditionner
> Définir un cahier des charges fournisseur et mise en place d’audits fournisseurs de matières sèches sensibles
> Appréhender les contraintes de stockage de ces fournitures sensibles avant leur mise en œuvre (température, humidité, qualité de l’air,…)

• Préparer la ligne de conditionnement :
> Connaître l’impact et les moyens de maîtrise des contaminants microbiologiques potentiels
> Définir et maîtriser la taille des modules de tirage, les conditions de relogement du vin et que faire en cas d’arrêt de ligne
> Vérifier la qualité de l’inertage sur le poste : avant et après conditionnement

• Conduire le conditionnement et contrôler le produit fini :
> Maîtriser les règles de l’avinage sur une ligne bouteille avec ou sans cuve tampon
> Contrôler les critères spécifiques du conditionnement Bouteille :
- Qualité de l’inertage dans le dégarni / méthode de calcul / équipement
- Le contrôle métrologique : les règles et les équipements existants
- Le contrôle qualité dans un lot de tirage et traçabilité des arrêts de production /panne/ reprise

• Gérer le produit fini :
> Identification UVC verre, de l’unité logistique palette de produit fini ou UL / Fifo / palette hétérogène en N°lot d’un même vin ….
> Vinothèque : intérêt / impact


Environnement pédagogique

Exposé vidéo avec échanges.
Livret stagiaire.
Pratique sur site de conditionnement.
Illustrations par des séquences filmées sur le terrain.

Pré-requis

Les fondamentaux du
conditionnement en bouteille.


Formateurs
Valérie GUIZARD

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Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe.

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Conducteur de chaîne
Responsable de production
Responsable qualité

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Intra 1400 € HT

Horaires

De 9h à 17h