Vitijob.com emploi et recrutement dans la vigne et le vin

ACCÈS ÉCOLE
ACCÈS RECRUTEUR
ACCÈS CANDIDAT
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

Réduire et maîtriser le SO2 (en vinification et élevage) : nouveaux outils d'approche pratique


Objectifs

Objectif
• Mettre à jour ses connaissances sur le SO2 et les éléments qui jouent sur la fraction libre et moléculaire.
• Adapter ou modifier ses pratiques pour réduire les additions.
• Découvrir les alternatives, leurs avantages et limites.



Programme
. Rappel sur les rôles et effets connus du SO2
Anti-oxydant.
Anti-oxydasique.
Anti-microbien.

.Les origines du SO2 dans un vin
Les additions en cours de vinification et d’élevage.
La production par les levures de fermentation.
L’éthanal, une molécule clef.


. Gérer la spécificité des phases préfermentaires
Comment conjuguer les 3 rôles du SO2 ?
Quelles alternatives et outils complémentaires à mettre en oeuvre ?
Cas des vendanges altérées.


. Le rôle de la levure et de la bactérie
La production de SO2 et d’éthanal : de nouvelles connaissances.
La consommation d’éthanal par les bactéries lactiques, un levier de maîtrise.


. Les stratégies de maîtrise intégrée
De la récolte au conditionnement, comment combiner les différentes options d’utilisation du SO2.
Les alternatives : quelques règles de base à ne pas oublier pour ceux qui veulent diminuer les doses ou ne plus utiliser de SO2 (élevage sans SO2).


Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec photos et échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.

 

Pré-requis :

Maitriser les fondamentaux de l'œnologie.


Formateurs
Eric BRU
Laurent VIAL
Edouard MEDINA
Florent TOUZET
 

Pour s'inscrire :  >> Cliquez ici

 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Exploitant
Directeur de cave
Responsable de production
Caviste

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 290 € HT / Prix Intra 1400 € HT

Horaires

De 9h à 17h



Formations complémentaires



INFOS ECOLE

Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


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