Vitijob.com emploi et recrutement dans la vigne et le vin

ACCÈS ÉCOLE
ACCÈS RECRUTEUR
ACCÈS CANDIDAT
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

Optimiser la qualité de ses vins grâce à l'analyse de la maturité de ses raisins


Objectifs

Objectif

. Connaître la composition du raisin et son évolution au cours de la maturation.
. Mettre en place et gérer le suivi de la maturité au vignoble.
. Comprendre et interpréter les analyses physico-chimiques et sensorielles de maturité.
. Savoir classer les parcelles et décider de la récolte à l’aide de ces outils.



Programme
. Les principaux constituants du raisin (sucres, acides organiques, anthocyanes et polyphénols, potassium, azote assimilable, composés aromatiques) :
Origine.
Cinétique de développement au cours de la maturation.
Facteurs favorables et défavorables.

. Les paramètres analytiques et sensoriels mesurés :
Intérêts.
Signification.
Interprétation.
Evolution.

.  Exercices pratiques à partir de cas concrets :
Description de la methode d'analyse sensorielle du raisin
Commenter un bulletin d’analyses.
Classer des parcelles en fonction de leur potentiel qualitatif.
Choisir des parcelles à vendanger.
Utilisation d’outils simples sous Excel et de documents de synthèse fournis.

. Comment réaliser un prélèvement de raisin représentatif :
Les incertitudes de mesure liées à l’échantillonnage.
Pourquoi et comment vérifier facilement le nombre de baies prélevées.
Procédure d’échantillonnage au vignoble.

 

Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Livret stagiaire.
Méthode originale privilégiant le travail individuel, et utilisant les outils de d’interprétation mis au point par les consultants de l’ICV.
Kit de prélèvement offert.

 

Formateurs
Stéphanie AGIER
Marjolaine De Renty
Jacques ROUSSEAU
Laurent JOUSSAIN
Giacomo PINNA
Bernad GENEVET
Thomas GAUTIER
Victor DUBOIS

 

Pour s'inscrire : cliquez ici

 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Viticulteur
Technicien viticole
Directeur de cave
Oenologue.
Maître de chai

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Intra 1400 € HT

Horaires

De 9h à 17h



INFOS ECOLE

Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


Pour connaitre les prochaines dates de formations, contactez-nous

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