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Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


Date(s) à venir
DatesLieu
Du 27/06/2019 au 27/06/201934000 Montpellier

Pour connaitre les prochaines dates de formations, contactez-nous
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

46- Innover et perfectionner ses pratiques de vinification des vins rosés


Objectifs

Objectif
• S’informer des dernières acquisitions expérimentales et pratiques relatives à l’élaboration des vins rosés.
• Evaluer les moyens à mettre en oeuvre pour innover dans l’élaboration de ses vins rosés.
• Analyser les enjeux d’une évolution de style.

Programme
Le vignoble destiné à l’élaboration des rosés
Innovation en matière de cépages.
Critères et nouveaux outils de sélection des parcelles destinées à élaborer des rosés.
Les apports foliaires azotés.

La gestion du pressurage en rosé

Valorisation des bourbes et expression aromatique
Importance du niveau de débourbage. Les nouveaux outils de débourbage.
Stabulation sur bourbes et macération de bourbes. Les profils « thiol ».
Modulation de l’apport azoté fermentaire en fonction du déficit.
Le chauffage des jus rosés.
Utilisation des morceaux de bois de chêne en rosé.

L’oxygène dissous dans les moûts et les vins rosés
Désoxygénation des moûts.
Inertage des contenants et lors des transferts.
Présentation de résultats provenant de diagnostics oxygène dissous.

La couleur des vins rosés
Mesure de la couleur par chromamétrie.
Application au suivi du paramètre couleur en vinification et en conservation.
Evaluation de l’impact de nouvelles techniques ou procédés sur la couleur (protéines de pois, pressurage inerté…).

Importance et principe d’une bonne gestion des fermentations en rosé

Qui est concerné
Exploitant.
Caviste.
Directeur de cave.
Responsable de production.


Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.


Formateurs
Florent TOUZET
Arnaud MORAND   Pour s'inscrire :  cliquez ici
 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Exploitant.
Caviste.
Directeur de cave.
Responsable de production.


Pré-requis : Maitriser les fondamentaux de l'œnologie.

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Inter 270 € HT Prix Intra 1300 € HT

Horaires

De 9h à 17h






Formations complémentaires


27- Découvrir la richesse des vins rosés par la dégustation


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